Lo steak frites è il piatto semplice ma perfetto dei bistrot francesi: controfiletto succoso e patatine fritte dorate e croccanti.
1. Taglia le patate a bastoncini, sciacquale in acqua fredda (così elimini l'amido in eccesso), poi asciugale con un canovaccio.
2. Friggile nell'olio caldo in due passaggi: prima a temperatura media finché sono tenere, poi a temperatura più alta finché sono dorate e croccanti. Mettile su carta da cucina e salale.
3. Lascia la bistecca a temperatura ambiente, asciugala, sala e pepa.
4. Cuocila in una padella rovente per 2-3 minuti per lato.
5. Alla fine metti in padella il burro, l'aglio schiacciato e il rosmarino e irrora la carne con il fondo profumato.
6. Lascia riposare la bistecca 5 minuti, poi servila con le patatine fritte.
Consiglio: la doppia frittura, prima a temperatura più bassa e poi più alta, dà patatine croccanti fuori e morbide dentro.
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