ถั่วแขกชุบแป้งทอด “ปลาน้อยในสวน” (Peixinhos da horta)

1. ตัดปลายถั่วแขก ลวกในน้ำเกลือเดือด 3–4 นาที แช่น้ำแข็งให้เย็น ซับด้วยผ้าครัวให้แห้งดี

2. ผสมแป้ง เกลือ และพริกไทยในชาม ตอกไข่ ค่อย ๆ เติมน้ำเย็นคนให้ไม่เป็นเม็ด ข้นกว่าแป้งแพนเค้กเล็กน้อย พัก 10 นาที

3. ตั้งน้ำมันในกระทะลึกที่ 175 °C

4. จับถั่วครั้งละ 3–4 ฝัก จุ่มแป้ง ปล่อยส่วนเกินหยดแล้วใส่น้ำมัน

5. ทอดด้านละ 1–2 นาทีจนเหลืองกรอบ สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษครัว ปริมาณน้ำมันในส่วนผสมคือที่อาหารดูดซึม

6. โรยเกลือ เสิร์ฟทันทีพร้อมเลมอนเสี้ยวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเคียงอาหารปลา

เคล็ดลับ: ตามตำนานมิชชันนารีโปรตุเกสนำจานนี้ไปญี่ปุ่นและกลายเป็นต้นแบบเทมปุระ แป้งจะเบาที่สุดเมื่อน้ำเย็นจัด