Fasolka szparagowa smażona w cieście – „ogrodowe rybki” (Peixinhos da horta)

1. Fasolce odetnij końcówki, a strąki blanszuj 3–4 minuty w osolonej, wrzącej wodzie, a następnie schłodź w lodowatej wodzie i dokładnie osusz ściereczką kuchenną.

2. W misce wymieszaj mąkę z solą i pieprzem, wbij jajka i stopniowo, dolewając zimną wodę, wymieszaj gładkie ciasto, nieco gęstsze niż na naleśniki; odstaw na 10 minut.

3. Olej rozgrzej w głębokiej patelni do 175 °C.

4. Strąki, zebrane po 3–4 razem, zanurzaj w cieście, nadmiar pozwól spłynąć i włóż do oleju.

5. Smaż po 1–2 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące; odsącz na ręczniku papierowym (składnik to ilość oleju wchłoniętego przez danie).

6. Podawaj od razu, posypane solą, z cząstkami cytryny jako przystawkę lub do dań rybnych.

Wskazówka: Według legendy to danie zawieźli do Japonii portugalscy misjonarze i stało się ono przodkiem tempury – ciasto będzie najlżejsze, jeśli woda jest lodowata.