1. Équeutez les haricots verts et blanchissez-les 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante salée, puis refroidissez-les dans l'eau glacée et séchez-les soigneusement dans un torchon.
2. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et le poivre, cassez-y les œufs et incorporez peu à peu l'eau froide pour obtenir une pâte lisse, un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes ; laissez reposer 10 minutes.
3. Chauffez l'huile à 175 °C dans une sauteuse profonde.
4. Réunissez les haricots par 3 ou 4, trempez-les dans la pâte, laissez égoutter l'excédent et plongez-les dans l'huile.
5. Faites-les frire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants ; égouttez sur du papier absorbant (la quantité indiquée correspond à l'huile absorbée).
6. Servez aussitôt, parsemés de sel, avec des quartiers de citron, en entrée ou avec du poisson.
Astuce : Selon la légende, les missionnaires portugais ont apporté ce plat au Japon, où il est devenu l'ancêtre de la tempura – la pâte est plus légère si l'eau est glacée.
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