Стручковая фасоль в кляре – «огородные рыбки» (Peixinhos da horta)

1. Обрежь кончики стручковой фасоли и бланшируй стручки в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты, затем остуди в ледяной воде и тщательно обсуши кухонным полотенцем.

2. В миске смешай муку с солью и перцем, вбей яйца и, постепенно добавляя холодную воду, замеси кляр без комочков, чуть гуще блинного теста; оставь на 10 минут.

3. Разогрей масло в глубокой сковороде до 175 °C.

4. Собирая стручки по 3–4 штуки, обмакивай их в кляр, давай стечь лишнему и опускай в масло.

5. Жарь по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и хруста; дай стечь на бумажном полотенце (в ингредиентах указано масло, которое впитывается в блюдо).

6. Подавай сразу, посыпав солью, с дольками лимона как закуску или к рыбным блюдам.

Совет: По легенде, португальские миссионеры привезли это блюдо в Японию, где оно стало предком темпуры; кляр получается самым легким, если вода ледяная.