葡萄牙炸四季豆（Peixinhos da horta）

1. 切掉四季豆的两端，在加盐的沸水中焯 3–4 分钟；然后放入冰水中冷却，用茶巾彻底擦干。

2. 在碗中将面粉与盐和黑胡椒混合，打入鸡蛋，一边慢慢加入冷水，一边调成无颗粒、比可丽饼面糊稍稠的面糊；静置 10 分钟。

3. 在深平底锅中将油加热至 175 °C。

4. 每次取 3–4 根四季豆并在一起，裹上面糊，让多余的面糊滴落，放入油中。

5. 每面炸 1–2 分钟，至金黄酥脆；放在厨房纸上沥油（所列的油量是菜品吸收的量）。

6. 撒上盐，配柠檬角立即上桌，作为前菜或搭配鱼类菜肴。

小贴士：传说正是葡萄牙传教士把这道菜带到了日本，它成了天妇罗的前身。用冰水调制，面糊会更轻盈。