포르투갈 껍질콩 튀김(Peixinhos da horta)

1. 껍질콩의 양 끝을 다듬어 끓는 소금물에 3–4분 데친 뒤 얼음물에 식히고 행주로 물기를 잘 닦아요.

2. 볼에 밀가루, 소금, 후추를 섞고 달걀을 깨 넣은 뒤 찬물을 조금씩 부어 크레프 반죽보다 살짝 되직하고 덩어리 없는 튀김옷을 만들어 10분 쉬게 해요.

3. 깊은 팬에 기름을 175 °C로 데워요.

4. 껍질콩을 3–4개씩 모아 튀김옷을 입히고 여분을 흘려 낸 뒤 기름에 넣어요.

5. 한 면에 1–2분씩 노릇하고 바삭하게 튀겨 키친타월에 기름을 빼요(적힌 기름 양은 요리가 흡수하는 양이에요).

6. 바로 소금을 뿌리고 레몬 조각을 곁들여 전채나 생선 요리의 곁들임으로 내요.

팁: 전설에 따르면 포르투갈 선교사들이 이 요리를 일본에 전했고, 그것이 튀김의 조상이 되었다고 해요. 물이 아주 차가우면 튀김옷이 더 가벼워져요.