1. Corte as pontas das vagens e escalde em água fervente com sal por 3–4 minutos; depois esfrie em água gelada e seque bem com um pano de prato.
2. Em uma tigela, misture a farinha com o sal e a pimenta, quebre os ovos e, juntando aos poucos a água fria, prepare uma massa sem grumos, um pouco mais espessa que uma massa de crepe; deixe descansar por 10 minutos.
3. Aqueça o óleo a 175 °C em uma frigideira funda.
4. Junte as vagens de 3 em 3 ou de 4 em 4, passe na massa, deixe escorrer o excesso e coloque no óleo.
5. Frite por 1–2 minutos de cada lado, até ficarem douradas e crocantes; escorra sobre papel-toalha (a quantidade de óleo indicada é a que o prato absorve).
6. Sirva na hora, polvilhadas com sal e com gomos de limão, como entrada ou para acompanhar pratos de peixe.
Dica: Segundo a lenda, foram os missionários portugueses que levaram este prato ao Japão, onde se tornou o antepassado da tempura. A massa fica mais leve se a água estiver gelada.
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