Fagiolini in pastella – «pesciolini dell'orto» (Peixinhos da horta)

1. Spunta i fagiolini e sbollentali in acqua bollente salata per 3-4 minuti, poi raffreddali in acqua ghiacciata e asciugali bene con un canovaccio.

2. In una ciotola mescola la farina con sale e pepe, rompi le uova e aggiungi poco alla volta l'acqua fredda fino a ottenere una pastella liscia, un po' più densa di quella delle crêpes; lasciala riposare 10 minuti.

3. Scalda l'olio a 175 °C in una padella fonda.

4. Riunisci i fagiolini a mazzetti di 3-4, immergili nella pastella, fai sgocciolare l'eccesso e calali nell'olio.

5. Friggili 1-2 minuti per lato finché sono dorati e croccanti; scolali su carta assorbente (la quantità indicata è l'olio assorbito).

6. Servili subito, spolverati di sale, con spicchi di limone, come antipasto o con piatti di pesce.

Consiglio: Secondo la leggenda furono i missionari portoghesi a portare questo piatto in Giappone, dove divenne l'antenato della tempura – la pastella è più leggera se l'acqua è ghiacciata.