1. Die Enden der grünen Bohnen abschneiden und die Bohnen 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und mit einem Geschirrtuch gründlich trocken tupfen.
2. In einer Schüssel das Mehl mit Salz und Pfeffer mischen, die Eier hineinschlagen und nach und nach das kalte Wasser zu einem glatten Teig einrühren, etwas dicker als Pfannkuchenteig; 10 Minuten ruhen lassen.
3. Das Öl in einer tiefen Pfanne auf 175 °C erhitzen.
4. Die Bohnen zu Bündeln von 3-4 Stück zusammenfassen, in den Teig tauchen, abtropfen lassen und ins Öl geben.
5. Pro Seite 1-2 Minuten goldgelb und knusprig backen; auf Küchenpapier abtropfen lassen (die angegebene Menge ist das vom Essen aufgenommene Öl).
6. Sofort mit Salz bestreut und mit Zitronenspalten als Vorspeise oder zu Fischgerichten servieren.
Tipp: Der Legende nach brachten portugiesische Missionare dieses Gericht nach Japan, wo es zum Vorfahren der Tempura wurde – der Teig wird am leichtesten, wenn das Wasser eiskalt ist.
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