Стручкова квасоля в клярі — «городні рибки» (Peixinhos da horta)

1. Обріж кінчики стручкової квасолі й бланшуй стручки в підсоленому окропі 3–4 хвилини, потім остуди в крижаній воді й ретельно витри насухо кухонним рушником.

2. У мисці змішай борошно із сіллю та перцем, вбий яйця й, поступово додаючи холодну воду, замішай кляр без грудочок, трохи густіший за тісто для млинців; залиш на 10 хвилин.

3. У глибокій сковороді розігрій олію до 175 °C.

4. Збираючи стручки по 3–4 разом, вмочуй їх у кляр, дай надлишку стекти й клади в олію.

5. Смаж з кожного боку 1–2 хвилини до золотистого кольору й хрусткості; дай стекти на паперовому рушнику (серед інгредієнтів указано кількість олії, що вбирається в страву).

6. Подавай одразу, посипавши сіллю, із часточками лимона як закуску або до рибних страв.

Порада: За легендою, португальські місіонери привезли цю страву до Японії, де вона стала прабабусею темпури, — кляр буде найлегшим, якщо вода крижана.