Đậu que tẩm bột chiên – “cá nhỏ trong vườn” (Peixinhos da horta)

1. Cắt hai đầu đậu que, chần trong nước muối sôi 3–4 phút, làm lạnh trong nước đá, thấm thật khô bằng khăn bếp.

2. Trộn bột mì với muối và tiêu trong bát, đập trứng vào, từ từ thêm nước lạnh, khuấy hết vón thành bột áo hơi đặc hơn bột bánh crêpe; để nghỉ 10 phút.

3. Đun dầu trong chảo sâu đến 175 °C.

4. Gom đậu thành từng bó 3–4 quả, nhúng bột, để chảy bớt phần thừa, cho vào dầu.

5. Chiên mỗi mặt 1–2 phút cho vàng giòn; để ráo trên giấy thấm (nguyên liệu ghi lượng dầu thấm vào món).

6. Rắc muối, dọn ngay với miếng chanh vàng làm khai vị hoặc kèm món cá.

Mẹo: Theo truyền thuyết, các nhà truyền giáo Bồ Đào Nha mang món đến Nhật, trở thành tiền thân tempura – bột áo nhẹ nhất khi dùng nước thật lạnh.