Боранија пржена у тесту – „баштенске рибице” (Peixinhos da horta)

1. Боранији одсеците крајеве, бланширајте махуне у посољеној кључалој води 3–4 минута, па охладите у леденој води и добро осушите кухињском крпом.

2. У чинији помешајте брашно, со и бибер, разбијте јаја и постепено додајте хладну воду, мешајући у смесу без грудвица, мало гушћу од теста за палачинке; оставите да одмара 10 минута.

3. У дубоком тигању загрејте уље на 175 °C.

4. Скупите по 3–4 махуне бораније, умочите у тесто, пустите да вишак исцури и ставите у уље.

5. Пржите по 1–2 минута са сваке стране, док не постане златножуто и хрскаво; оцедите на папирном убрусу (међу састојцима је количина уља коју јело упије).

6. Послужите одмах, посуто сољу, уз кришке лимуна, као предјело или прилог рибљим јелима.

Савет: Према легенди, португалски мисионари донели су ово јело у Јапан, где је постало претеча темпуре – тесто ће бити најлакше ако је вода ледено хладна.