Mahune pržene u tijestu – „ribice iz vrta” (Peixinhos da horta)

1. Mahunama odrežite krajeve i blanširajte ih u slanoj ključaloj vodi 3–4 minute, zatim ohladite u ledenoj vodi i temeljito osušite kuhinjskom krpom.

2. U zdjeli pomiješajte brašno sa solju i biberom, dodajte jaja i postepeno dolijevajte hladnu vodu, miješajući da dobijete smjesu bez grudvica, malo gušću od tijesta za palačinke; ostavite 10 minuta.

3. U dubokoj tavi zagrijte ulje na 175 °C.

4. Uhvatite zajedno po 3–4 mahune, umočite u tijesto, pustite da višak iscuri i spustite u ulje.

5. Pržite po 1–2 minute sa svake strane, dok ne postanu zlatnožute i hrskave; ocijedite na papirnom ubrusu (u sastojcima je navedena količina ulja koju jelo upije).

6. Odmah pospite solju i poslužite s kriškama limuna kao predjelo ili prilog uz ribu.

Savjet: Prema legendi, portugalski misionari donijeli su ovo jelo u Japan, gdje je postalo preteča tempure – tijesto će biti najlaganije ako je voda ledena.