ปาเอยาไก่และอาหารทะเล

หัวใจของปาเอยาคือชั้นเกรียมเล็กน้อยใต้ข้าวที่เรียกว่าโซการัต จึงไม่คนระหว่างหุง

ส่วนผสมพื้นฐาน

1. หั่นเนื้อไก่พอดีคำ ทอดในน้ำมันร้อนในกระทะกว้างให้มีสีทุกด้าน แล้วตักขึ้น

2. ผัดพริกหั่นแว่นในกระทะใบเดิมจนนุ่ม

3. ใส่ข้าวสาร ผัดและคนไม่กี่นาทีจนโปร่งแสงและเคลือบไขมัน

ของเหลว

4. เติมน้ำสต๊อกร้อนที่ใส่หญ้าฝรั่นบี้แล้ว ปรุงเกลือ เกลี่ยข้าวให้ทั่ว

5. ตั้งแต่นี้ไม่คนอีก หุงด้วยไฟกลางให้สม่ำเสมอ

6. เมื่อน้ำถูกดูดซึมไปครึ่งหนึ่ง วางกุ้งหรือหอยสองฝาและไก่ที่พักไว้บนข้าว

7. หุงจนน้ำถูกดูดซึมและข้าวนุ่ม ช่วงท้ายเร่งไฟให้ก้นเกรียม แล้วปิดฝาพักไม่กี่นาที

เคล็ดลับ: เพื่อให้เกิดโซการัต เร่งไฟช่วงท้าย 1-2 นาทีแล้วฟัง เสียงฉ่าเบา ๆ บอกว่าก้นกำลังเกรียม