Paella de frango e frutos do mar (Paella de pollo y marisco)

A alma da paella é a camada levemente tostada que se forma no fundo do arroz, o socarrat: por isso não se mexe durante o cozimento.

A base

1. Corte o frango em pedaços pequenos e doure por todos os lados em óleo quente, em uma paellera ou frigideira larga; depois retire.

2. No mesmo recipiente, refogue o pimentão em tiras até ficar macio.

3. Junte o arroz e refogue por alguns minutos, mexendo, para ele se envolver na gordura.

O líquido

4. Despeje o caldo quente, no qual você terá esfarelado o açafrão, salgue e distribua o arroz de maneira uniforme.

5. A partir daqui, não mexa mais: cozinhe em fogo médio, de maneira uniforme.

6. Quando metade do líquido tiver sido absorvida, coloque sobre o arroz os camarões ou os mexilhões e o frango reservado.

7. Cozinhe até o líquido ser absorvido e o arroz ficar macio; no final, aumente o fogo para tostar o fundo e depois deixe descansar tampado por alguns minutos.

Dica: Para o socarrat, aumente o fogo no final por 1–2 minutos e escute: um leve crepitar indica que o fundo está tostando.