Paella (may manok at pagkaing-dagat)

Ang kaluluwa ng paella ay ang bahagyang tostadong patong na nabubuo sa ilalim ng kanin, ang socarrat – kaya hindi ito hinahalo habang niluluto.

Ang base

1. Hiwain ang manok sa kasinlaki ng isang subo, at i-brown sa lahat ng gilid sa mainit na mantika sa malapad na kawali, saka hanguin.

2. Sa parehong kawali, igisa ang paprika na hiniwang pabilog hanggang lumambot.

3. Idagdag ang bigas, at i-toast nang ilang minuto habang hinahalo hanggang maging translucent, para mabalot ito ng mantika.

Ang likido

4. Buhusan ng mainit na stock na pinagdurugan ng saffron, asinan, at ikalat nang pantay ang bigas.

5. Mula rito, huwag na itong haluin – lutuin nang pantay sa katamtamang apoy.

6. Kapag nasipsip na ang kalahati ng likido, ilagay sa ibabaw ng kanin ang hipon o tahong, at ang ibinalik na manok.

7. Lutuin hanggang masipsip ang likido at lumambot ang kanin; sa dulo, lakasan ang apoy para tumosta ang ilalim, saka ipahinga nang ilang minuto nang nakatakip.

Tip: Para sa socarrat, sa pinakadulo ay lakasan ang apoy nang 1-2 minuto, at makinig – ang bahagyang kaluskos ang nagsasabing tumotosta na ang ilalim.