スペインの鶏肉と魚介のパエリア（Paella de pollo y marisco）

パエリアの命は、米の底にできる薄く焦げた層、ソカラットです。だから、炊いている間は混ぜません。

ベース

1. 鶏肉を小さく切り、パエリア鍋か広いフライパンで熱した油で全面に焼き色をつけ、取り出します。

2. 同じ鍋で、細切りのパプリカをやわらかくなるまで炒めます。

3. 米を加え、油が全体にからむよう混ぜながら数分炒めます。

煮汁

4. サフランをもみほぐして入れた熱いブイヨンを注ぎ、塩をして、米を均一に広げます。

5. ここからはもう混ぜません。中火で均一に炊きます。

6. 水分が半分ほど吸われたら、米の上にえびかムール貝と、取っておいた鶏肉をのせます。

7. 水分がなくなり米がやわらかくなるまで炊きます。最後に火を強めて底を焦がし、ふたをして数分蒸らします。

ポイント：ソカラットを作るには、最後に1～2分火を強めて耳をすませてください。かすかにパチパチという音がすれば、底が焦げ始めた合図です。