Паеля с пиле и морски дарове

Душата на паелята е леко запеченият слой под ориза, сокарат – затова не се разбърква по време на готвене.

Основата

1. Нарежете пилешкото месо на хапки, запържете го от всички страни в горещо олио в широк тиган и го извадете.

2. В същия съд задушете нарязаната на кръгчета чушка до омекване.

3. Добавете ориза и го запържете с разбъркване за няколко минути до прозрачност, за да се покрие с мазнината.

Течността

4. Налейте горещия бульон, в който сте стрили шафрана, посолете и разпределете ориза равномерно.

5. Оттук нататък не разбърквайте – варете равномерно на умерен огън.

6. Когато половината течност се поеме, поставете върху ориза раците или мидите и върнете пилето.

7. Гответе, докато течността се поеме и оризът омекне; накрая увеличете огъня, за да запечете дъното, след което покрийте и оставете да почине няколко минути.

Съвет: За сокарата увеличете огъня съвсем накрая за 1-2 минути и слушайте – лекото цвърчене показва, че дъното се запича.