Paella (csirkés-tenger gyümölcseivel)

A paella lelke a rizs alján kialakuló, enyhén pirult réteg, a socarrat – ezért nem kavargatjuk főzés közben.

Az alap

1. A csirkehúst falatnyi darabokra vágjuk, és forró olajon, széles serpenyőben körbepirítjuk, majd kivesszük.

2. Ugyanabban az edényben a felkarikázott paprikát megpároljuk, amíg megpuhul.

3. Hozzáadjuk a rizst, és pár percig kevergetve, üvegesre pirítjuk, hogy bevonódjon a zsiradékkal.

A folyadék

4. Felöntjük a forró alaplével, amelybe belemorzsoltuk a sáfrányt, sózzuk, és egyenletesen eloszlatjuk a rizst.

5. Innentől nem keverjük tovább – közepes lángon, egyenletesen főzzük.

6. Amikor a folyadék félig felszívódott, a rizsre helyezzük a rákot vagy kagylót, és a visszatett csirkét.

7. Addig főzzük, amíg a folyadék felszívódik és a rizs megpuhul; a végén nagyobb lángon rásütjük az alját, majd pár percig letakarva pihentetjük.

Tipp: A socarrathoz a legvégén kapd fel a lángot 1-2 percre, és hallgasd – enyhe sercegés jelzi, hogy pirul az alja.