西班牙鸡肉海鲜饭（Paella de pollo y marisco）

海鲜饭的灵魂是米饭底部那层微焦的锅巴，即 socarrat：所以烹煮时不要搅拌。

基础

1. 鸡肉切成小块，在海鲜饭锅或宽平底锅中用热油把各面煎上色；然后取出。

2. 在同一锅中把甜椒条炒软。

3. 加入米，翻炒几分钟，让米粒裹上油脂。

汤汁

4. 倒入已捏碎藏红花的热高汤，加盐，把米均匀铺开。

5. 从这时起就不要再搅拌：用中火均匀地煮。

6. 当汤汁吸收一半时，把虾或青口和预留的鸡肉放在米饭上。

7. 煮到汤汁被吸收、米饭变软；最后开大火让底部微焦，然后盖上盖子静置几分钟。

小贴士：想要 socarrat，最后开大火 1–2 分钟并仔细听：轻微的噼啪声说明底部正在变焦。