Паелья (з куркою та морепродуктами)

Душа паельї — злегка підсмажений шар рису на дні, сокаррат, — тому під час варіння її не помішують.

Основа

1. Курятину наріж шматочками на один укус, обсмаж з усіх боків на гарячій олії в широкій сковороді, потім вийми.

2. У тому самому посуді потушкуй нарізаний кільцями перець до м’якості.

3. Додай рис і, помішуючи, кілька хвилин обсмажуй до прозорості, щоб він укрився жиром.

Рідина

4. Залий гарячим бульйоном, у який розкришено шафран, посоли й рівномірно розподіли рис.

5. Відтепер більше не помішуй — вари рівномірно на середньому вогні.

6. Коли рідина наполовину вбереться, виклади на рис креветки або мідії та повернуту курятину.

7. Вари, поки рідина вбереться, а рис стане м’яким; наприкінці на сильнішому вогні підсмаж дно, потім дай відпочити кілька хвилин під кришкою.

Порада: Для сокаррату в самому кінці збільш вогонь на 1-2 хвилини й прислухайся — легке потріскування означає, що дно підсмажується.