Паэлья с курицей и морепродуктами (Paella)

Душа паэльи – слегка поджаренный слой на дне риса, сокаррат, – поэтому во время варки ее не перемешивают.

Основа

1. Куриное мясо нарежь небольшими кусочками и обжарь со всех сторон в горячем масле в широкой сковороде, затем выложи.

2. В той же посуде потуши нарезанный кольцами перец до мягкости.

3. Добавь рис и обжаривай несколько минут, помешивая, до прозрачности, чтобы он покрылся жиром.

Жидкость

4. Залей горячим бульоном, в который раскрошен шафран, посоли и равномерно распредели рис.

5. С этого момента больше не перемешивай – вари равномерно на среднем огне.

6. Когда жидкость впитается наполовину, выложи на рис креветки или мидии и возвращенную курицу.

7. Вари, пока жидкость не впитается, а рис не станет мягким; в конце на более сильном огне поджарь дно, затем дай постоять несколько минут под крышкой.

Совет: Для сокаррата в самом конце прибавь огонь на 1-2 минуты и прислушайся – легкое потрескивание означает, что дно поджаривается.