Paella (z kurczakiem i owocami morza)

Duszą paelli jest lekko przypieczona warstwa ryżu na dnie, socarrat – dlatego nie mieszamy jej podczas gotowania.

Baza

1. Mięso z kurczaka pokrój na kawałki wielkości kęsa i obsmaż na gorącym oleju na szerokiej patelni, a potem wyjmij.

2. W tym samym naczyniu duś pokrojoną w krążki paprykę, aż zmięknie.

3. Dodaj ryż i smaż kilka minut, mieszając, aż się zeszkli i pokryje tłuszczem.

Płyn

4. Zalej gorącym bulionem, w którym rozkruszysz szafran, posól i równomiernie rozprowadź ryż.

5. Od tej chwili już nie mieszaj – gotuj równomiernie na średnim ogniu.

6. Gdy płyn wchłonie się w połowie, połóż na ryżu krewetki lub małże i z powrotem kurczaka.

7. Gotuj, aż płyn się wchłonie, a ryż zmięknie; na koniec na większym ogniu przypiecz spód, a potem odstaw na kilka minut pod przykryciem.

Wskazówka: Dla socarratu na samym końcu zwiększ ogień na 1–2 minuty i nasłuchuj – delikatne skwierczenie oznacza, że spód się przypieka.