Die Seele der Paella ist die sich am Boden des Reises bildende, leicht angebratene Schicht, der Socarrat – deshalb rühren wir sie während des Kochens nicht um.
Die Basis
1. Schneide das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke und brate es in heißem Öl in einer breiten Pfanne ringsum an, nimm es dann heraus.
2. Dünste die in Ringe geschnittene Paprika im selben Gefäß, bis sie weich wird.
3. Gib den Reis dazu und brate ihn unter Rühren ein paar Minuten glasig, damit er sich mit dem Fett überzieht.
Die Flüssigkeit
4. Gieße mit der heißen Brühe auf, in die du den Safran zerbröselt hast, salze alles und verteile den Reis gleichmäßig.
5. Ab jetzt rühren wir nicht mehr um – koche alles bei mittlerer Hitze gleichmäßig.
6. Wenn die Flüssigkeit zur Hälfte aufgesogen ist, lege die Garnelen oder Muscheln und das zurückgelegte Hähnchen auf den Reis.
7. Koche alles, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und der Reis weich wird; brate am Ende bei starker Hitze den Boden an und lass alles dann ein paar Minuten zugedeckt ruhen.
Tipp: Für den Socarrat dreh am allerletzten Ende die Flamme für 1-2 Minuten hoch und höre hin – ein leichtes Zischen zeigt, dass der Boden anbrät.
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