Jiwa paella ialah lapisan sedikit hangus yang terbentuk di dasar nasi, iaitu socarrat – sebab itu ia tidak dikacau semasa dimasak.
Asas
1. Potong ayam menjadi kepingan sesuap, dan goreng di semua sisi dalam minyak panas dalam kuali lebar, kemudian angkat.
2. Dalam bekas yang sama, tumis lada benggala yang dihiris hingga lembut.
3. Masukkan beras, dan goreng beberapa minit sambil dikacau hingga lut sinar supaya diselaputi lemak.
Cecair
4. Tuangkan stok panas yang telah dimasukkan kunyit safron yang diramas, garamkan, dan ratakan beras dengan sekata.
5. Mulai sekarang, jangan kacau lagi – masak sekata dengan api sederhana.
6. Apabila separuh cecair telah diserap, letakkan udang atau kerang di atas nasi, bersama ayam yang dimasukkan semula.
7. Masak hingga cecair diserap dan nasi lembut; akhir sekali, garingkan dasarnya dengan api lebih besar, kemudian rehatkan bertutup beberapa minit.
Petua: Untuk socarrat, besarkan api pada akhirnya selama 1-2 minit, dan dengar – bunyi desis perlahan menandakan dasarnya sedang garing.
Rancangan anda disimpan dalam pelayar ini sehingga 24 jam. Daftar atau log masuk: selepas menyemaknya, anda boleh menyimpannya dalam kalendar, menyimpan resipi anda dan menggunakan senarai beli-belah anda kemudian.
Kuki ini penting untuk fungsi asas laman web. Tanpanya laman tidak berfungsi dengan betul, dan ia tidak boleh dimatikan.
Dengan persetujuan anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan peranti melalui Google Analytics untuk menambah baik laman ini. Data tersebut juga mungkin mengandungi pengecam dalam talian. Anda boleh menarik balik persetujuan anda di sini pada bila-bila masa.