Paella (s piletinom i plodovima mora)

Duša paelle je blago zapečeni sloj koji se stvara na dnu riže, socarrat – zato je tijekom kuhanja ne miješamo.

Osnova

1. Piletinu nareži na komade veličine zalogaja i zapeci je sa svih strana na vrućem ulju u širokoj tavi, a zatim je izvadi.

2. U istoj posudi popirjaj papriku narezanu na kolutiće dok ne omekša.

3. Dodaj rižu i nekoliko minuta je prži miješajući, dok ne postane staklasta, kako bi se obložila masnoćom.

Tekućina

4. Zalij vrućim temeljcem u koji si umrvio/la šafran, posoli i ravnomjerno rasporedi rižu.

5. Od tog trenutka više je ne miješaj – kuhaj ravnomjerno na srednjoj vatri.

6. Kad se tekućina upije do pola, na rižu složi rakove ili školjke i vraćenu piletinu.

7. Kuhaj dok se tekućina ne upije, a riža ne omekša; na kraju na jačoj vatri zapeci dno, a zatim ostavi poklopljeno nekoliko minuta da odmori.

Savjet: Za socarrat na samom kraju pojačaj vatru na 1-2 minute i osluškuj – lagano cvrčanje znak je da dno rumeni.