닭고기 해산물 파에야(Paella de pollo y marisco)

파에야의 핵심은 쌀 바닥에 생기는 살짝 눌은 층, 소카랏이에요. 그래서 익히는 동안 젓지 않아요.

기본 재료

1. 닭고기를 작게 잘라 파에야 팬이나 넓은 팬에 뜨거운 기름을 두르고 사방을 노릇하게 구운 뒤 건져요.

2. 같은 팬에 길게 썬 파프리카를 부드러워질 때까지 볶아요.

3. 쌀을 넣고 기름이 고루 묻도록 저으며 몇 분 볶아요.

국물

4. 사프란을 부숴 넣은 뜨거운 육수를 붓고 소금을 쳐서 쌀을 고르게 펼쳐요.

5. 이제부터는 더 젓지 말고 중불에서 고르게 익혀요.

6. 국물이 절반쯤 흡수되면 쌀 위에 새우나 홍합, 건져 둔 닭고기를 올려요.

7. 국물이 다 흡수되고 쌀이 부드러워질 때까지 익힌 뒤, 마지막에 불을 세게 해 바닥을 눋게 하고 뚜껑을 덮어 몇 분 뜸 들여요.

팁: 소카랏을 만들려면 마지막에 1–2분 불을 세게 하고 귀를 기울여요. 타닥타닥 작은 소리가 나면 바닥이 눋고 있다는 뜻이에요.