Η ψυχή της παέγιας είναι η ελαφρώς καβουρδισμένη στρώση στον πάτο του ρυζιού, το σοκαράτ — γι' αυτό δεν ανακατεύουμε κατά το μαγείρεμα.
Η βάση
1. Κόψε το κοτόπουλο σε μπουκιές, ρόδισέ το από όλες τις πλευρές σε καυτό λάδι σε φαρδύ τηγάνι και βγάλ' το.
2. Στο ίδιο σκεύος σόταρε την πιπεριά σε ροδέλες μέχρι να μαλακώσει.
3. Πρόσθεσε το ρύζι και σοτάρισε ανακατεύοντας για λίγα λεπτά, μέχρι να γυαλίσει και να καλυφθεί με το λίπος.
Το υγρό
4. Πρόσθεσε τον καυτό ζωμό, μέσα στον οποίο έχεις τρίψει το σαφράν, αλάτισε και μοίρασε ομοιόμορφα το ρύζι.
5. Από εδώ και πέρα μην ανακατεύεις — μαγείρεψε ομοιόμορφα σε μέτρια φωτιά.
6. Όταν απορροφηθεί το μισό υγρό, βάλε πάνω στο ρύζι τις γαρίδες ή τα οστρακοειδή και πρόσθεσε ξανά το κοτόπουλο.
7. Μαγείρεψε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και να μαλακώσει το ρύζι· στο τέλος δυνάμωσε τη φωτιά για να ροδίσει ο πάτος και άφησε να ξεκουραστεί σκεπασμένο για λίγα λεπτά.
Συμβουλή: Για το σοκαράτ, δυνάμωσε τη φωτιά στο τέλος για 1-2 λεπτά και άκου — ένα ελαφρύ τσιτσίρισμα δείχνει ότι ροδίζει ο πάτος.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.