Paella gà và hải sản

Linh hồn của paella là lớp cơm hơi vàng dưới đáy, socarrat; vì thế không đảo trong khi nấu.

Phần nền

1. Cắt gà thành miếng vừa ăn, chiên vàng các mặt trong chảo rộng với dầu nóng rồi lấy ra.

2. Om ớt ngọt thái khoanh trong cùng chảo đến mềm.

3. Thêm gạo, đảo rang vài phút đến hơi trong để hạt được phủ mỡ.

Phần nước

4. Đổ nước dùng nóng đã bóp nhụy hoa nghệ tây vào, nêm muối và dàn gạo đều.

5. Từ đây không đảo nữa; nấu đều trên lửa vừa.

6. Khi khoảng nửa chất lỏng được hút, đặt động vật giáp xác hoặc động vật có vỏ hai mảnh và gà trở lại trên cơm.

7. Nấu đến khi hết nước và cơm mềm; cuối cùng tăng lửa cho đáy vàng, rồi đậy lại để nghỉ vài phút.

Mẹo: Để tạo socarrat, tăng lửa 1-2 phút cuối và lắng nghe; tiếng xèo nhẹ báo đáy đang vàng.