มะเขือม่วงยัดไส้น้ำมันมะกอก (İmam bayıldı)

1. ปอกมะเขือม่วงตามยาวเป็นแถบสลับเปลือก แช่น้ำเกลือ 20 นาทีแล้วซับแห้ง

2. ทอดในน้ำมันบางส่วนจนเหลืองทองนุ่มทุกด้าน วางถาด อุ่นเตาอบที่ 180 °C

3. ค่อย ๆ ผัดหัวหอมครึ่งแว่นบางในน้ำมันที่เหลือ 10 นาที ใส่กระเทียมแผ่น พริกเขียว และมะเขือเทศเต๋าสามในสี่ ต้ม 5 นาที ปรุงเกลือและน้ำตาล ใส่พาร์สลีย์

4. กรีดมะเขือม่วงตามยาว ใช้ช้อนเปิดเล็กน้อย ใส่ไส้หัวหอมให้มาก วางมะเขือเทศแผ่นบนแต่ละลูก

5. เติมน้ำ 150 ml ในถาด ปิดฝาอบ 40 นาทีจนมะเขือม่วงนุ่มสนิท

6. พักให้เย็นเท่าอุณหภูมิห้อง ราดน้ำจากถาดแล้วเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: ชื่อหมายถึงนักบวชเป็นลม ตามตำนานเพราะน้ำมันมะกอกปริมาณมากหรือรสอร่อย เป็นอาหารน้ำมันมากจึงอร่อยที่สุดเมื่ออุ่นหรือเย็น วันรุ่งขึ้นยิ่งอร่อย