1. बैंगन को लंबाई में धारियों में छीलें (एक धारी छिलके वाली, एक छिली), 20 मिनट नमकीन पानी में रखें और फिर सुखाएँ।
2. कुछ जैतून के तेल में हर तरफ़ से सुनहरे और नरम होने तक तलें और एक ट्रे में रखें; ओवन 180 °C पर पहले से गरम करें।
3. बचे जैतून के तेल में पतले अर्धचंद्रों में कटा प्याज़ 10 मिनट धीरे-धीरे भूनें, स्लाइस में कटा लहसुन, हरी मिर्च और तीन-चौथाई क्यूब्स में कटा टमाटर डालें और 5 मिनट पकाएँ; नमक और चीनी डालें और अजमोद मिलाएँ।
4. बैंगनों में लंबाई में चीरा लगाएँ, चम्मच से थोड़ा खोलें और प्याज़ के मिश्रण से भरपूर भरें; हर एक के ऊपर टमाटर का एक गोल टुकड़ा रखें।
5. ट्रे में 150 मि.ली. पानी डालें, ढकें और 40 मिनट बेक करें, जब तक बैंगन पूरी तरह नरम न हो जाए।
6. कमरे के तापमान पर, अपने ही रस के साथ परोसें।
सुझाव: नाम का अर्थ है „इमाम बेहोश हो गए”: किंवदंती के अनुसार, जैतून के तेल की मात्रा से या इतने स्वादिष्ट होने से। यह जैतून के तेल वाला व्यंजन है, इसलिए गुनगुना या ठंडा सबसे अच्छा लगता है, और अगले दिन और भी स्वादिष्ट।
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