Пълнени патладжани със зехтин (Имамбаялдъ)

1. Обелете патладжаните по дължина на ивици (една ивица с кора, една обелена), сложете в подсолена вода за 20 минути, после подсушете.

2. Изпържете ги от всички страни в част от зехтина до златисто и омекване, после ги сложете в тава; загрейте фурната на 180 °C.

3. В останалия зехтин бавно задушете нарязания на тънки полумесеци лук за 10 минути, добавете нарязания чесън, зелените люти чушки и три четвърти от доматите на кубчета и гответе 5 минути; посолете, добавете захарта и магданоза.

4. Разрежете патладжаните по дължина, леко ги разтворете с лъжица и напълнете обилно с лучената плънка; сложете резен домат върху всеки.

5. Налейте 150 ml вода в тавата, покрийте и печете 40 минути, докато патладжаните омекнат напълно.

6. Охладете до стайна температура и поднесете, полети със собствения сос.

Съвет: Името означава „имамът припадна“ — според легендата от многото зехтин или от вкусовете. Ястието е със зехтин, затова е най-вкусно хладко или студено, а на следващия ден е още по-вкусно.