1. Die Auberginen längs streifenweise schälen (ein Streifen Schale, ein Streifen geschält), 20 Minuten in Salzwasser legen und trocken tupfen.
2. In einem Teil des Öls rundum goldbraun und weich braten und in eine Auflaufform legen; den Backofen auf 180 °C vorheizen.
3. Im restlichen Öl die in dünne Halbringe geschnittenen Zwiebeln 10 Minuten sanft dünsten, den geschnittenen Knoblauch, die grünen Chilis und drei Viertel der gewürfelten Tomaten zufügen und 5 Minuten kochen; mit Salz und Zucker würzen und die Petersilie unterrühren.
4. Die Auberginen längs einschneiden, mit einem Löffel etwas aufdrücken und großzügig mit der Zwiebelmischung füllen; auf jede eine Tomatenscheibe legen.
5. 150 ml Wasser in die Form gießen, abdecken und 40 Minuten backen, bis die Auberginen ganz weich sind.
6. Zimmerwarm servieren und mit dem eigenen Saft beträufeln.
Tipp: Der Name bedeutet der Imam fiel in Ohnmacht – je nach Legende wegen der Menge Olivenöl oder wegen des Geschmacks. Wie alle Olivenölgerichte schmeckt es lauwarm oder kalt am besten, am nächsten Tag noch besser.
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