1. Descasque as berinjelas no sentido do comprimento em listras (uma listra com casca, outra descascada), deixe por 20 minutos em água com sal e depois seque.
2. Frite por todos os lados em parte do azeite, até ficarem douradas e macias, e arrume em uma assadeira; preaqueça o forno a 180 °C.
3. No restante do azeite, refogue devagar a cebola em meias-luas finas por 10 minutos, junte o alho em lâminas, a pimenta verde e três quartos do tomate em cubos e cozinhe por 5 minutos; salgue, junte açúcar e incorpore a salsinha.
4. Faça um corte no sentido do comprimento nas berinjelas, abra um pouco com uma colher e recheie generosamente com a mistura de cebola; coloque por cima de cada uma uma rodela de tomate.
5. Despeje 150 ml de água na assadeira, cubra e asse por 40 minutos, até a berinjela ficar completamente macia.
6. Sirva em temperatura ambiente, regadas com o próprio suco.
Dica: O nome significa “o imã desmaiou”: segundo a lenda, pela quantidade de azeite ou por estarem tão gostosas. É um prato com azeite, por isso fica melhor morno ou frio, e no dia seguinte ainda mais gostoso.
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