土耳其橄榄油酿茄子（İmam bayıldı）

1. 将茄子纵向间隔削皮成条纹状（一条带皮、一条去皮），在盐水中泡 20 分钟，然后擦干。

2. 用部分橄榄油将茄子各面煎至金黄变软，码放在烤盘中；烤箱预热至 180 °C。

3. 用剩余的橄榄油将切成细半月形的洋葱慢慢炒 10 分钟，加入蒜片、青辣椒和四分之三的番茄丁，煮 5 分钟；加盐和糖，拌入欧芹。

4. 在茄子上纵向切一刀，用勺子稍微撑开，填入大量洋葱馅；在每个茄子上放一片番茄。

5. 在烤盘中倒入 150 ml 水，盖上，烤 40 分钟，至茄子完全软烂。

6. 淋上自身的汤汁，室温上桌。

小贴士：菜名的意思是“伊玛目晕倒了”：传说是因为用了太多橄榄油，或是因为太好吃了。这是一道橄榄油菜，所以温热或冷食最好吃，第二天会更加美味。