1. Pela le melanzane a strisce nel senso della lunghezza (una striscia di buccia, una pelata), mettile in acqua salata per 20 minuti e asciugale.
2. Friggile su tutti i lati in parte dell'olio finché sono dorate e morbide, poi mettile in una teglia; preriscalda il forno a 180 °C.
3. Nell'olio rimasto fai appassire dolcemente per 10 minuti le cipolle a fettine sottili, aggiungi l'aglio a fettine, i peperoncini verdi e tre quarti dei pomodori a dadini e cuoci 5 minuti; sala, zucchera e aggiungi il prezzemolo.
4. Incidi le melanzane nel senso della lunghezza, aprile un po' con un cucchiaio e riempile abbondantemente; metti una fetta di pomodoro su ciascuna.
5. Versa 150 ml d'acqua nella teglia, copri e inforna per 40 minuti, finché le melanzane sono morbidissime.
6. Servi a temperatura ambiente, irrorate con il loro sugo.
Consiglio: Il nome significa l'imam svenne: per la quantità d'olio o per il sapore, a seconda della leggenda. Come tutti i piatti all'olio d'oliva è migliore tiepido o freddo, e il giorno dopo ancora di più.
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