튀르키예 올리브유 가지 속 채움(İmam bayıldı)

1. 가지 껍질을 길게 줄무늬로 벗기고(한 줄은 껍질째, 한 줄은 벗기고) 소금물에 20분 담갔다가 물기를 닦아요.

2. 올리브유 일부에 사방을 노릇하고 부드럽게 튀겨 오븐 팬에 담아요. 오븐을 180 °C로 예열해요.

3. 남은 올리브유에 얇게 반달로 썬 양파를 10분 천천히 볶고, 얇게 썬 마늘, 풋고추, 깍둑썬 토마토의 4분의 3을 넣어 5분 익혀요. 소금과 설탕을 넣고 파슬리를 섞어요.

4. 가지에 길게 칼집을 내 숟가락으로 살짝 벌리고 양파 속을 듬뿍 채운 뒤, 하나씩 토마토 슬라이스를 올려요.

5. 오븐 팬에 물 150 ml를 붓고 덮어서 가지가 완전히 부드러워질 때까지 40분 구워요.

6. 자체 국물을 끼얹어 실온으로 내요.

팁: 이름은 ‘이맘이 기절했다’는 뜻이에요. 전설에 따르면 올리브유의 양 때문에, 또는 너무 맛있어서였대요. 올리브유 요리라서 미지근하거나 차가울 때 더 맛있고, 다음 날엔 더욱 맛있어요.