ไข่ฟลาเมงโกกับชอริโซและผัก (Huevos a la flamenca)

เตรียมล่วงหน้า: สำหรับสูตรนี้ ไข่ ไข่แดง และไข่ขาวที่ใช้ดิบหรือปรุงไม่สุกทั่วต้องใช้ผลิตภัณฑ์พาสเจอไรซ์ที่จำหน่ายเชิงพาณิชย์ ข้อกำหนดนี้ใช้กับไข่ที่เติมภายหลังด้วย หากไม่มี ให้ปรุงส่วนที่มีไข่จนสุกทั่ว โดยทั้งไข่ขาวและไข่แดงต้องแข็งตัว สำหรับเด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ให้เลือกแบบที่ปรุงสุกทั่ว

1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 °C หั่นหัวหอมและพริกหวานเอาเมล็ดออกเป็นลูกเต๋าเล็ก สับกระเทียม ขูดมะเขือเทศแล้วทิ้งเปลือก

2. ผัดหัวหอมและพริกหวานกับน้ำมันมะกอกในกระทะ 10 นาที ใส่กระเทียม ผงปาปริกา แล้วมะเขือเทศ เคี่ยว 10–15 นาทีจนข้น ปรุงเกลือ

3. ระหว่างนั้นหั่นชอริโซเป็นแว่น ผัดในกระทะแห้ง 2–3 นาที ต้มถั่วลันเตาและหน่อไม้ฝรั่งตัดโคนแข็งในน้ำเกลือเบื้องต้น 3–4 นาที

4. แบ่งฐานมะเขือเทศใส่ถ้วยดินกาซูเอลาเล็ก 4 ใบหรือภาชนะอบใหญ่ ทำหลุมตรงกลางแต่ละส่วน ตอกไข่ส่วนละ 2 ฟองเท่า ๆ กัน (2 ฟองต่อส่วน)

5. จัดชอริโซ แฮมแผ่น ถั่วลันเตา และหน่อไม้ฝรั่งรอบไข่ ปรุงเกลือและพริกไทยบนไข่เล็กน้อย อบ 10–12 นาทีจนไข่ขาวแข็งตัวแต่ไข่แดงยังเหลว

6. เสิร์ฟทันทีในภาชนะร้อนพร้อมขนมปัง

เคล็ดลับ: จานสีสันของอันดาลูเซีย นำไข่ออกเร็วสองสามนาทีเพราะภาชนะดินร้อนจะปรุงต่อ