Αυγά φλαμένκο με τσορίθο και λαχανικά (Huevos a la flamenca)

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200 °C. Κόψε το κρεμμύδι και την πιπεριά φλάσκα χωρίς σπόρους σε μικρούς κύβους, ψιλόκοψε το σκόρδο και τρίψε την ντομάτα (πέτα τη φλούδα).

2. Σε τηγάνι με το ελαιόλαδο σοτάρισε το κρεμμύδι και την πιπεριά για 10 λεπτά, πρόσθεσε το σκόρδο και την πάπρικα, έπειτα την ντομάτα και μαγείρεψε για 10–15 λεπτά μέχρι να δέσει· αλάτισε.

3. Στο μεταξύ κόψε το τσορίθο σε ροδέλες και σοτάρισε σε στεγνό τηγάνι για 2–3 λεπτά· ζεμάτισε τον αρακά και τα σπαράγγια (χωρίς τις ξυλώδεις άκρες) σε αλατισμένο νερό για 3–4 λεπτά.

4. Μοίρασε τη βάση ντομάτας σε 4 μικρά πήλινα σκεύη (cazuela) ή σε ένα μεγάλο ταψί, κάνε μια λακκούβα στο κέντρο του καθενός και σπάσε μέσα 2-2 αυγά.

5. Τοποθέτησε γύρω από τα αυγά το τσορίθο, τις φέτες ζαμπόν, τον αρακά και τα σπαράγγια, αλατοπιπέρωσε ελαφρά τα αυγά και ψήσε για 10–12 λεπτά, μέχρι να στερεοποιηθεί το ασπράδι αλλά ο κρόκος να παραμένει ρευστός.

6. Σέρβιρε αμέσως στο καυτό σκεύος με ψωμί.

Συμβουλή: Το πολύχρωμο «πιάτο» της Ανδαλουσίας· βγάλε τα αυγά λίγα λεπτά νωρίτερα, γιατί το καυτό πήλινο σκεύος συνεχίζει να τα ψήνει.