1. Preriscalda il forno a 200 °C. Taglia a dadini la cipolla e il peperone privato dei semi, trita l'aglio e grattugia i pomodori (elimina la buccia).
2. In una padella fai appassire cipolla e peperone nell'olio d'oliva per 10 minuti, aggiungi l'aglio e la paprika, poi il pomodoro, e fai restringere per 10-15 minuti; sala.
3. Nel frattempo taglia il chorizo a rondelle e rosolalo 2-3 minuti in una padella asciutta; sbollenta piselli e asparagi (senza la parte legnosa) in acqua salata per 3-4 minuti.
4. Distribuisci la base di pomodoro in 4 cocotte di terracotta (cazuelas) o in una pirofila grande, fai un incavo al centro di ognuna e rompici 2 uova.
5. Disponi chorizo, fette di prosciutto, piselli e asparagi intorno alle uova, sala e pepa leggermente le uova e inforna per 10-12 minuti, finché l'albume è rappreso ma il tuorlo ancora morbido.
6. Servi subito nella terracotta calda con il pane.
Consiglio: È il "piatto" colorato dell'Andalusia: sforna le uova qualche minuto prima, perché la terracotta calda continua a cuocerle.
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