Trứng flamenco với chorizo và rau củ (Huevos a la flamenca)

Chuẩn bị: Với phiên bản này, nếu dùng trứng, lòng đỏ hoặc lòng trắng sống hay chưa chín hoàn toàn, dùng sản phẩm thanh trùng được bán thương mại. Điều này cũng áp dụng với trứng thêm sau. Nếu không có, nấu hoặc nướng phần trứng chín hoàn toàn; cả lòng trắng và lòng đỏ đều phải đông chắc. Chọn phiên bản chín hoàn toàn cho trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch.

1. Làm nóng lò đến 200 °C. Thái hành tây và ớt chuông bỏ hạt thành hạt lựu nhỏ, băm tỏi, bào cà chua (bỏ vỏ).

2. Xào hành tây và ớt chuông với dầu ôliu trong chảo 10 phút, thêm tỏi và bột ớt paprika, rồi cà chua, nấu 10–15 phút cho đặc; nêm muối.

3. Trong lúc đó, cắt chorizo thành khoanh, áp chảo khô 2–3 phút; luộc sơ đậu Hà Lan và măng tây đã bỏ gốc xơ trong nước muối 3–4 phút.

4. Chia hỗn hợp cà chua vào 4 bát đất nhỏ (cazuela) hoặc một đĩa nướng lớn, tạo hõm giữa mỗi phần và đập vào mỗi hõm 2-2 quả trứng.

5. Xếp chorizo, lát giăm bông, đậu Hà Lan và măng tây quanh trứng, nêm ít muối và tiêu lên trứng, nướng 10–12 phút đến khi lòng trắng đông nhưng lòng đỏ còn lỏng.

6. Dọn ngay trong đĩa nóng, kèm bánh mì.

Mẹo: Món ăn đầy màu sắc của Andalucía – lấy trứng ra sớm vài phút vì bát đất nóng còn tiếp tục làm chín trứng.