西班牙弗拉明戈焗蛋（Huevos a la flamenca）

1. 将烤箱预热至 200 °C。将洋葱和去籽的甜椒切成小丁，大蒜切碎，番茄擦碎（丢掉皮）。

2. 在平底锅中加橄榄油，将洋葱和甜椒炒 10 分钟，加入大蒜和红椒粉，然后加入番茄，煮 10–15 分钟至浓稠；加盐。

3. 同时将西班牙辣肠（chorizo）切片，放入不放油的平底锅中煎 2–3 分钟；将豌豆和芦笋（去掉老硬的部分）放入盐水中预煮 3–4 分钟。

4. 将番茄底酱分到 4 个陶制小碗或一个大烤盘中，在每份中间挖一个凹坑，打入 2 个鸡蛋。

5. 在鸡蛋周围摆上辣肠、生火腿片、豌豆和芦笋，在鸡蛋上稍微撒些盐和胡椒，烤 10–12 分钟，至蛋白凝固、蛋黄仍然流心。

6. 立即连同热碗一起配面包享用。

小贴士：这是安达卢西亚色彩缤纷的“一盘菜”：提前几分钟取出鸡蛋，因为热陶碗会继续加热它们。