1. Heiz den Backofen auf 200 °C vor. Schneide Zwiebel und entkernte Paprika in kleine Würfel, hack den Knoblauch und reib die Tomaten (Haut wegwerfen).
2. Dünste Zwiebel und Paprika 10 Minuten im Olivenöl, gib Knoblauch und Paprikapulver dazu, dann die Tomate, und lass alles 10-15 Minuten dick einköcheln; salze.
3. Schneide inzwischen die Chorizo in Scheiben und brate sie 2-3 Minuten in einer trockenen Pfanne; blanchier Erbsen und Spargel (ohne holzige Enden) 3-4 Minuten in Salzwasser.
4. Verteil die Tomatenbasis auf 4 kleine Tonschalen (Cazuelas) oder eine große Auflaufform, drück in jede eine Mulde und schlag 2 Eier hinein.
5. Leg Chorizo, Schinkenscheiben, Erbsen und Spargel um die Eier, würz die Eier leicht mit Salz und Pfeffer und back alles 10-12 Minuten, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist.
6. Sofort in der heißen Form mit Brot servieren.
Tipp: Der bunte „Teller" Andalusiens – nimm die Eier ein paar Minuten früher heraus, denn der heiße Ton gart sie weiter.
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