Telur flamenco dengan chorizo dan sayur-sayuran (Huevos a la flamenca)

Persediaan: Untuk versi ini, gunakan produk telur, kuning telur dan putih telur komersial yang dipasteurkan jika digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya. Ini juga terpakai kepada telur yang ditambah kemudian. Jika produk sedemikian tidak tersedia, masak bahagian bertelur sepenuhnya sehingga putih dan kuning telur memejal. Untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil, warga emas dan individu dengan sistem imun yang lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

1. Panaskan ketuhar pada 200 °C. Potong bawang dan lada benggala yang dibuang bijinya menjadi kiub kecil, cincang bawang putih, dan parut tomato (buang kulitnya).

2. Dalam kuali, dengan minyak zaitun masak perlahan bawang dan lada selama 10 minit, masukkan bawang putih dan paprika, kemudian tomato, dan masak selama 10–15 minit hingga pekat; garamkan.

3. Sementara itu, hiris bulat chorizo, dan sangai dalam kuali kering selama 2–3 minit; rebus separuh masak kacang pea dan asparagus (tanpa hujungnya yang keras) dalam air bergaram selama 3–4 minit.

4. Bahagikan asas tomato ke dalam 4 mangkuk tembikar kecil (cazuela) atau satu bekas pembakar besar, buat lekuk di tengah setiap satu, dan pecahkan 2 biji telur ke dalam setiap satu.

5. Susun chorizo, hirisan ham, kacang pea dan asparagus di sekeliling telur, garamkan telur sedikit, taburkan lada sulah, dan bakar selama 10–12 minit, hingga putihnya masak, tetapi kuningnya masih cair.

6. Hidangkan segera, dalam bekas yang panas, dengan roti.

Petua: „Pinggan” berwarna-warni Andalusia – keluarkan telur beberapa minit lebih awal, kerana tembikar yang panas terus memasaknya.