Яйца по-фламенковски с чоризо и овощами (Huevos a la flamenca)

1. Разогрей духовку до 200 °C. Лук и сладкий перец без семян нарежь мелкими кубиками, чеснок измельчи, помидоры натри (кожицу выброси).

2. На сковороде на оливковом масле туши лук и перец 10 минут, добавь чеснок и молотую паприку, затем помидоры и вари 10–15 минут до густоты; посоли.

3. Тем временем чоризо нарежь кружочками и обжарь на сухой сковороде 2–3 минуты; зеленый горошек и спаржу (без одревесневших концов) предварительно отвари в подсоленной воде 3–4 минуты.

4. Распредели томатную основу по 4 маленьким глиняным формам (касуэла) или одной большой форме для запекания, в середине каждой сделай углубление и разбей в него по 2 яйца.

5. Вокруг яиц разложи чоризо, ломтики ветчины, горошек и спаржу, яйца слегка посоли, поперчи и запекай 10–12 минут, пока белок не схватится, а желток еще останется жидким.

6. Подавай сразу, в горячей форме, с хлебом.

Совет: Яркая «тарелка» Андалусии – вынимай яйца на несколько минут раньше, потому что горячая глиняная форма продолжает их запекать.