Œufs à la flamenca au chorizo et aux légumes (Huevos a la flamenca)

1. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez l'oignon et le poivron épépiné en petits dés, hachez l'ail et râpez les tomates (jetez la peau).

2. Dans une poêle, faites fondre l'oignon et le poivron 10 minutes dans l'huile d'olive, ajoutez l'ail et le paprika, puis la tomate, et laissez réduire 10 à 15 minutes ; salez.

3. Pendant ce temps, coupez le chorizo en rondelles et faites-le revenir 2 à 3 minutes dans une poêle sèche ; blanchissez les petits pois et les asperges (sans leur partie ligneuse) 3 à 4 minutes à l'eau salée.

4. Répartissez la base de tomate dans 4 petites cassolettes en terre (cazuelas) ou un grand plat, creusez un puits au centre de chacune et cassez-y 2 œufs.

5. Disposez le chorizo, les tranches de jambon, les petits pois et les asperges autour des œufs, salez et poivrez légèrement les œufs et enfournez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.

6. Servez aussitôt dans le plat brûlant, avec du pain.

Astuce : C'est « l'assiette » colorée de l'Andalousie ; sortez les œufs quelques minutes plus tôt, la terre chaude continue de les cuire.