Itlog na flamenco na may chorizo at gulay (Huevos a la flamenca)

Paghahanda: Para sa itlog, pula ng itlog at puti ng itlog na gagamitin nang hilaw o hindi lubusang luto sa bersiyong ito, gumamit ng pasteurized na produktong nabibili sa tindahan. Ganito rin para sa bagong idinagdag na itlog. Kung walang ganito, lutuin nang lubusan ang bahaging may itlog; dapat mamuo ang puti at ang pula. Para sa maliliit na bata, buntis, matatanda at may mahinang immune system, piliin ang lubusang lutong bersiyon.

1. Painitin ang oven sa 200 °C. Hiwain sa maliliit na kuwadrado ang sibuyas at ang inalisan ng buto na bell pepper, tadtarin ang bawang, at kayurin ang kamatis (itapon ang balat).

2. Sa kawali, sa olive oil, pasingawan ang sibuyas at ang bell pepper nang 10 minuto, idagdag ang bawang at ang paprika, saka ang kamatis, at lutuin nang 10–15 minuto hanggang lumapot; asinan.

3. Samantala, hiwain nang pabilog ang chorizo, at sa tuyong kawali, i-toast nang 2–3 minuto; lutuin muna ang green peas at ang asparagus (walang matigas na dulo) sa maalat na tubig nang 3–4 na minuto.

4. Hatiin ang batayang may kamatis sa 4 na maliliit na lalagyang palayok (cazuela) o sa isang malaking lalagyang pang-oven, gumawa ng hukay sa gitna ng bawat isa, at basagin dito ang 2-2 na itlog.

5. Ayusin sa paligid ng mga itlog ang chorizo, ang mga hiwa ng ham, ang peas at ang asparagus, asinan at paminta-han nang bahagya ang mga itlog, at i-bake nang 10–12 minuto, hanggang mamuo ang puti, pero malasado pa ang pula.

6. Ihain agad, sa mainit na lalagyan, kasama ng tinapay.

Tip: Ang makulay na „plato” ng Andalusia – ilabas ang mga itlog nang ilang minutong mas maaga, dahil patuloy pa itong niluluto ng mainit na palayok.