Яйца фламенко с чорисо и зеленчуци (Уевос а ла фламенка)

1. Загрейте фурната до 200 °C. Нарежете лука и почистената от семената чушка на малки кубчета, накълцайте чесъна, настържете доматите (изхвърлете люспите).

2. В тиган задушете лука и чушката в зехтина за 10 минути, добавете чесъна и червения пипер, после доматите и гответе за 10–15 минути до сгъстяване; посолете.

3. Междувременно нарежете чорисото на кръгчета и запържете в сух тиган за 2–3 минути; бланширайте граха и аспержите (без вдървесинените краища) в подсолена вода за 3–4 минути.

4. Разпределете доматената основа в 4 малки глинени съда (касуела) или в един голям съд за печене, направете вдлъбнатина в средата на всяка порция и чукнете по 2 яйца в първата и по 2 в останалите порции.

5. Подредете чорисото, филийките шунка, граха и аспержите около яйцата, посолете и поръсете яйцата леко с черен пипер и печете за 10–12 минути, докато белтъците стегнат, а жълтъците останат течни.

6. Поднесете веднага в горещия съд с хляб.

Съвет: Цветната „чиния“ на Андалусия — извадете яйцата няколко минути по-рано, защото горещият глинен съд продължава да ги готви.