Jajka po flamenco z chorizo i warzywami (Huevos a la flamenca)

1. Rozgrzej piekarnik do 200 °C. Cebulę i paprykę bez pestek pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj, a pomidory zetrzyj (skórkę wyrzuć).

2. Na patelni na oliwie duś cebulę i paprykę 10 minut, dodaj czosnek i słodką paprykę w proszku, a potem pomidory i gotuj 10–15 minut na gęsto; posól.

3. W tym czasie chorizo pokrój w krążki i podsmaż na suchej patelni 2–3 minuty; zielony groszek i szparagi (bez zdrewniałych końcówek) podgotuj w osolonej wodzie 3–4 minuty.

4. Bazę pomidorową rozłóż do 4 małych glinianych naczyń (cazuela) albo jednego dużego naczynia żaroodpornego, w środku każdej porcji zrób zagłębienie i wbij w nie po 2 jajka.

5. Wokół jajek ułóż chorizo, plastry szynki, groszek i szparagi, jajka lekko posól, popieprz i piecz 10–12 minut, aż białko się zetnie, a żółtko będzie jeszcze płynne.

6. Podawaj od razu, w gorącym naczyniu, z chlebem.

Wskazówka: Barwny „talerz” Andaluzji – jajka wyjmij kilka minut wcześniej, bo gorące gliniane naczynie dalej je piecze.